Ici, l’élaboration d’une nouvelle recette de crème fraîche

En répondant à des cahiers des charges spécifiques, la Laiterie Saint-Père met la compétence de ses équipes et la performance de son outil de production, au service de l’innovation de ses clients.

Un peu moins de sucre ? Un goût chocolat plus intense ? Une subtile note de caramel : pour répondre à ces exigences et tester les recettes, les chefs de projet de l’équipe R&D disposent d’un laboratoire pilote qui leur permet d’élaborer des échantillons en conditions réelles et de manière très réactive.

« Cette façon de faire est précieuse : les échantillons ainsi réalisés facilitent les échanges avec le client, qui peut ainsi juger sur pièce… jusqu’à ce que le résultat soit totalement probant ! »

(Julien Sion, directeur commercial).

Après le travail ‘‘de paillasse’’ et les différents essais menés par la R&D, chaque recette est validée au laboratoire pilote puis testée ‘‘grandeur nature’’. Ici, test industriel sur une crème dessert.